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In Lebensmitteln wie Olivenöl, Honig und Nüssen wurden neue Antioxidantien identifiziert

Wissenschaftler der Universität Granada haben erstmals verschiedene Antioxidantien aus Lebensmitteln wie Olivenöl, Honig, Walnüssen und einem Heilkraut namens Teucrium polium identifiziert und charakterisiert. Sie verwendeten zwei neue Techniken, die Kapillarelektrophorese und die hochauflösende Flüssigkeitschromatographie, mit denen sie einen großen Teil der in diesen Lebensmitteln enthaltenen phenolischen Verbindungen identifizieren und quantifizieren konnten.

Funktionelle Lebensmittel wie Olivenöl, Honig, Walnüsse und ein Heilkraut namens Teucrium polium können verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, daher ist ihre Untersuchung und Charakterisierung von großem Interesse. Zu den Verbindungen, die diesen Lebensmitteln solche funktionellen Eigenschaften verleihen, gehören phenolische Verbindungen, die aufgrund ihrer antioxidativen Fähigkeit großes Interesse erregen, was sie beim Menschen chemopräventiv wirken lässt und einen großen Einfluss auf die Stabilität der in Lebensmitteln vorhandenen Oxidation ausübt . Laut UGR-Forschern ist die "Identifizierung und Quantifizierung ein gutes Mittel zur Charakterisierung von Lebensmitteln, die sie enthalten".

Diese Arbeit wurde von Ana María Gómez Caravaca unter der Leitung der Professoren Alberto Fernández Gutiérrez und Antonio Segura Carretero von der Abteilung für Analytische Chemie der UGR durchgeführt.

Wissenschaftler betonen, dass Phenolverbindungen eine hohe antioxidative Kraft haben und auch die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen. Daher sind Studien wie die am UGR durchgeführte von großem Interesse, da sie die Menge dieser in Lebensmitteln vorhandenen Verbindungen sowie die in jeder Matrix enthaltenen Verbindungen bestimmen und sogar bestimmen können, welche eine höhere Aktivität aufweist und seine konkrete Aktion.

Phenolische Fraktion

Diese Untersuchungen haben das Potenzial dieser Techniken für die Trennung, Identifizierung und Quantifizierung der phenolischen Fraktion von Pflanzenmatrizen unter Verwendung geeigneter Methoden für diesen Zweck und im Fall von Olivenöl unter Untersuchung bestimmter technischer Parameter, die das phenolische Profil beeinflussen, gezeigt.

Von Wissenschaftlern des UGR erhaltene Informationen sind nützlich, da diese Verbindungen viele vorteilhafte Gesundheitseigenschaften aufweisen. Es wird allgemein berichtet, dass sie eine hohe antioxidative Aktivität aufweisen und den Organismus positiv beeinflussen können, indem sie das Auftreten bestimmter Krankheiten (Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, arterielle Hypertonie usw.) verhindern.

Die Laboranalysen wurden unter Verwendung der Trennungstechniken Kapillarelektrophorese und HPLC durchgeführt, die an verschiedene Detektortypen (UV-Vis, MS, NMR) gekoppelt waren. Die mit der Massenspektrometrie verbundene Kapillarelektrophorese erwies sich als innovativ, da sie noch nie für die Analyse der Phenolfraktion von Honig und Walnuss eingesetzt wurde. Darüber hinaus ermöglichten diese Methoden erstmals die Identifizierung einiger phenolischer Verbindungen in diesen Lebensmitteln - ein Punkt, der wegen seiner möglichen antioxidativen Aktivität in der phenolischen Fraktion von großem Interesse ist.

Quelle: Universität Granada