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Experten von Experimental Biology untersuchen das Risiko von Cholesterin in der Nahrung, die Aufnahme von Eiern und Herzerkrankungen

Diese Woche auf der Experimental Biology (EB) 2011 in Washington, DC, wurden im Rahmen eines wissenschaftlichen Symposiums und einer Reihe von Posterpräsentationen langjährige Überzeugungen über die Aufnahme von Cholesterin in der Nahrung und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersucht. Experten führender Institutionen diskutierten bestehende und aufstrebende wissenschaftliche Erkenntnisse über die Aufnahme von Cholesterin über die Nahrung und dessen Zusammenhang mit dem Risiko von Herzerkrankungen und zerstreuten einige häufig gehörte Mythen.

Etablierte Studien haben gezeigt, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel einer Person mit größerer Wahrscheinlichkeit erhöht als die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung (1, 2). Das hochkarätige Gremium der Redner des EB-Symposiums untersuchte andere Faktoren, die das Risiko für Herzerkrankungen beeinflussen, einschließlich der Zufuhr von raffinierten Kohlenhydraten, des Cholesterin-Stoffwechsels in der Nahrung im Körper und der Auswirkung der Eizufuhr auf die Blutgefäße (3).

Diätetisches Cholesterin- und Herzkrankheitsrisiko

Viele Amerikaner meiden Cholesterin aus Angst, ihr Risiko für Herzerkrankungen zu erhöhen. Bei EB diskutierte Forschungsergebnisse, einschließlich einer in Current Atherosclerosis Reports veröffentlichten Übersicht , zeigen, dass große nationale epidemiologische Studien keinen Zusammenhang zwischen einer erhöhten Cholesterinaufnahme über die Nahrung und der Häufigkeit von koronaren Herzerkrankungen belegen (4).

"In europäischen Ländern, asiatischen Ländern und Kanada gibt es keine Empfehlung für eine Obergrenze für Cholesterin", sagt die Moderatorin des EB-Symposiums und Professorin der Universität Connecticut, Dr. Maria Luz-Fernandez. "Diese Sitzung bietet der wissenschaftlichen Gemeinschaft die Möglichkeit, jahrelange umstrittene Daten zum Thema Cholesterin in der Nahrung erneut zu untersuchen und zu erörtern, wie die medizinische Gemeinschaft mit Verbrauchern über Lebensmittel mit Cholesterin in der Nahrung sprechen sollte."

Eier mit niedrigem Cholesterinspiegel und Cholesterinkonsum in der Nahrung

Experten des Agrarforschungsdienstes des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA-ARS) stellten neue Ernährungsdaten vor, die darauf hinweisen, dass der Cholesterinspiegel in Eiern jetzt niedriger ist. Die USDA-ARS-Studie ergab, dass ein großes Ei 185 mg (von 215 mg) Cholesterin enthält, 14 Prozent weniger als zuvor in den Nährwerttabellen angegeben. Die Analyse ergab auch, dass große Eier jetzt 41 IE Vitamin D enthalten, eine Zunahme von 64 Prozent (5). Diese Analyse basierte auf einer landesweiten Stichprobe von großen Eiern. Die vollständige Nährstoffanalyse ist auf der Website des Nährstofflabors unter www.ars.usda.gov/nutrientdata verfügbar.

In einer von USDA-ARS finanzierten Folgestudie wurde untersucht, wie sich die neue Nährstoffanalyse von Eiern auf das gesamte Cholesterinprofil der amerikanischen Ernährung auswirkt. Daten aus der Lebensmittelumfrage What We Eat in America (Was wir in Amerika essen) zeigen, dass der durchschnittliche Cholesterinkonsum über die Nahrung bei Eiern um sieben Prozent gesunken ist, da der Cholesterinspiegel in Eiern gesunken ist. Die Forscher berichteten auch, dass sich der prozentuale Beitrag der Gesamtcholesterinaufnahme von Eiern zu anderen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Milchprodukten geringfügig verschoben hatte (6).

"Cholesterinhaltige Lebensmittel wie Eier werden oft zusammen mit Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren verzehrt, was ihnen einen schlechten Ruf verleiht", sagt Dr. Mitch Kanter, Executive Director des Egg Nutrition Center und Session-Moderator bei EB. "Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel für sich und können problemlos mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse, Vollkornprodukten und fettarmer Milch genossen werden, ohne das Risiko einer Herzerkrankung zu befürchten."

Die 2010 Dietary Guidelines for Americans unterstützen auch die Rolle von Eiern in einer gesunden Ernährung. Der Ende Januar veröffentlichte Strategiebericht besagt, dass gesunde Personen täglich ein Ei genießen können, und schlägt vor, dass ein Ei pro Tag nicht zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut führt. Die Richtlinien empfehlen, dass Personen im Durchschnitt weniger als 300 mg Cholesterin pro Tag konsumieren (7).